測量面團的拉伸特性和烘焙性能
• ICC標準114/1
• ISO標準5530-2
• AACC標準54-10
• RACI、中國GB、GOST R、IRAM、FTWG、等各國標準
應用：Brabender Extensograph-E是用于測量面團的拉伸特性的。拉伸阻力和延伸性可以為面團烘焙行為提供可靠的報告。布拉本德拉伸儀不同于其他設備，拉伸儀可以反映抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等添加劑的影響，測定不同面粉的流變學特性并可按要求調節至最佳狀態。
原理：在開始拉伸儀實驗之前，先用粉質儀將面粉、蒸餾水、鹽和成面團 。
靜置醒發一段時間后，面團在拉伸儀上被拉伸至斷裂，拉伸儀記錄拉伸過程中力的變化。這一過程重復三次。這一測試過程對應于面包生產中面團經歷的實際過程。
拉伸圖譜在測試過程中在線記錄，并在電腦屏幕上顯示為彩色的圖線，顯示了所施加的拉伸力相對于拉伸長度（或時間）的函數關系。
根據測量曲線的形狀，以及不同的醒發時間所對應的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個評價點的數值，就可以對面粉在品質作出一個可靠和可再現的判斷，以確定面粉是否適合用于某個特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出面粉添加劑對面粉性能的影響。
拉伸圖譜上的數據包括：
• 拉伸阻力
• 最大拉伸阻力
• 能量（曲線下面的面積）
• 比例數（延伸性/拉伸阻力）
• 比例數（延伸性/最大拉伸阻力）
優點
• 測試過程的時間和結果度接近實際生產過程
• 適用于所有各種小麥粉
• 測定最佳流變特性
• 優化小麥和其它谷物的配比
• 顯示出添加劑的影響
• 通過USB口連接電腦
技術數據
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電源 |
1×230伏；50/60赫茲+N+PE；3.2安；115伏；50/60赫茲+PE；6.3安 |
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外形尺寸（寬x高x深） |
儀器包括面團夾具托臂，但不包括拉伸齒條： 850×450×630毫米；安裝空間（在工作臺邊緣，包括拉桿齒條）： 850×1000×630毫米 |
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重量 |
凈重約75kg |
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